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        冷鮮肉運輸溫度控制系統最重要

        時間:2020-07-18   訪問量:28

        冷鮮肉運輸溫度控制系統最重要

         

          目前我國一些大城市中,冷鮮肉的銷售已占生鮮肉市場份額的25%左右。隨著社會經濟的發展和人們生活水平的提高,人們對食品安全、營養和風味的關注度越來越高,冷鮮肉及低溫肉制品將成為主流產品。而冷鮮肉的品質保障與冷鏈物流是密切相關的,無線溫濕度監控在冷鏈物流中的控制就變得很重要。
         

          據了解,對于冷鮮肉加工來說,運用冷鏈物流溫度控制系統保證肉類產品在加工、運輸、銷售直到烹飪前的整個過程始終處于0℃~4℃的環境中,中間哪一環節控制不好,都意味著冷鏈的中斷。保持低溫是冷鏈的核心,因此冷鏈物流系統比常溫物流系統要求更高、更復雜,投資也更大。
         

          空調制冷大市場專家告訴記者,肉類冷鏈包括冷凍加工、冷凍儲藏、冷藏運輸、冷藏銷售四個重要環節。冷凍加工環節主要涉及的冷鏈裝備是冷卻、凍結和速凍裝置,不僅要求產品本身低溫,還要求加工環境低溫,以有效抑制環境中微生物的繁殖。冷凍儲藏環節主要涉及各類冷藏間、加工間的制冷,除了對溫度有嚴格要求之外,對環境中的濕度也有嚴格要求。冷藏運輸環節的核心是連續、精確、可靠的溫度控制,這對冷藏車的性能及實時監控提出了非常高的要求。
         

          溫度控制作為冷鏈的核心,從原料到成品,任何細小的溫度變化都會導致細菌的滋生及食品質量的降低,在食品加工和流通過程中,當異常情況發生時,一般都非常難于正確把握究竟是哪一環節發生了哪些問題,這就要求對冷鏈系統的全過程進行實時溫度管理,不但要建立溫度記錄,而且還要跟蹤溫度控制的情況。
         

          伴隨著冷鮮肉和低溫肉制品需求的不斷增長,作為保障肉類產品質量與安全的必要手段,冷鏈對于肉類行業發展的重要性越來越凸顯。


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